Kein Grill. Nur Glut
Das Fleisch liegt direkt auf der Kohle. Kein Rost dazwischen, keine Pfanne davor. Was danach auf den Teller kommt, hat genau einen Arbeitsschritt hinter sich.
01
Am Brett
Geschnitten wird erst, wenn der Tisch steht. Das Stück ruht, bevor es geteilt wird, sonst läuft der Saft ins Holz statt ins Fleisch. Das kostet acht Minuten und ist der Grund, warum wir keine Vorbestellung auf die Minute machen.
02
Auf dem Stein
Die Karte ist kurz. Drei Schnitte, zwei Beilagen, eine Sauce. Was nicht am selben Tag ausverkauft wird, steht am nächsten Tag nicht mehr drauf.
Ab 17 Uhr
Der Raum bleibt dunkel
Licht gibt es über den Tischen und am Feuer. Dazwischen ist es absichtlich schummrig, damit man sieht, wo man hingehört.
Reservieren lohnt sich abends
Mittags ist fast immer ein Tisch frei. Ab sechs wird es eng, ab acht geht ohne Reservierung meistens nichts mehr.
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